2013年廣東餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)月餅省級(jí)監(jiān)督抽檢情況通報(bào)

中秋節(jié)即將來(lái)臨，為保障節(jié)日月餅消費(fèi)安全，省食品藥品監(jiān)管局對(duì)全省22個(gè)地區(qū)餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)售賣(mài)的月餅開(kāi)展了省級(jí)監(jiān)督抽檢，抽檢范圍涵蓋各類(lèi)型餐飲單位，并根據(jù)以往餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)月餅抽檢發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題情況，重點(diǎn)檢測(cè)了菌落、霉菌、苯甲酸、脫氫乙酸等項(xiàng)目指標(biāo)?，F(xiàn)將有關(guān)情況通報(bào)如下：

一、總體概況

此次餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)月餅省級(jí)監(jiān)督抽檢共抽檢了全省328家餐飲單位的480批次樣品，有12批次菌落總數(shù)抽檢不合格，所占比例為2.5%，所抽檢的其他項(xiàng)目全部合格。結(jié)果顯示，我省餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)銷(xiāo)售的月餅總體質(zhì)量安全狀況穩(wěn)中趨好，未發(fā)現(xiàn)潛在的嚴(yán)重質(zhì)量安全問(wèn)題。

二、結(jié)果分析

此次抽檢發(fā)現(xiàn)的12批次月餅菌落總數(shù)超標(biāo)，分析其原因可能是餐飲單位在加工制作月餅過(guò)程中因環(huán)境衛(wèi)生管理不嚴(yán)或者產(chǎn)品保存不當(dāng)造成細(xì)菌污染。

根據(jù)上有關(guān)即食食品微生物風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估指引，菌落總數(shù)（The Aerobic Colony Count，簡(jiǎn)稱(chēng)ACC），也叫總活細(xì)胞數(shù)或標(biāo)準(zhǔn)平板計(jì)數(shù)，是食品質(zhì)量指標(biāo)，而不是食品安全的指標(biāo)，一般用于食品的總體質(zhì)量評(píng)估，如食品保質(zhì)期評(píng)估。由于在食品切割、包裝、分裝和其他操作中會(huì)不可避免地引入微生物，ACC可以提供食品的總體質(zhì)量和剩余保質(zhì)期內(nèi)的有用信息，因而能夠發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)之后的食品儲(chǔ)存和處理階段中存在的潛在問(wèn)題，其含量越高說(shuō)明保質(zhì)期越短。如沙拉、生食海產(chǎn)品等即食食品，ACC的含量一般在10⁶CFU/g～10⁷ CFU/g之間，其保質(zhì)期僅僅幾個(gè)小時(shí)，立即吃掉并不會(huì)對(duì)人體健康造成傷害。

三、處理情況

省食品藥品監(jiān)管局已責(zé)成各地食品藥品監(jiān)管部門(mén)依法查處涉嫌提供不合格產(chǎn)品的餐飲單位，立即查封并監(jiān)督餐飲單位銷(xiāo)毀不合格的月餅產(chǎn)品，防止流入餐桌。

附件：餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)月餅抽檢不合格產(chǎn)品名單

附件：

餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)月餅抽檢不合格產(chǎn)品名單

備注：*12號(hào)樣品由佛山市局組織抽檢。